こだわり
味噌ダレ

信州味噌4種類(赤味噌2・白味噌2)と、赤だし味噌の計5種類の味噌をブレンド。
これに、ニンニク、しょうが、炒りゴマ、ゴマ油、一味、砂糖、みりん、酒、リンゴを入れます。
味噌は、半年以上寝かせ熟成させてから使用します。

塩ダレ

当店のスープに一番合う天日塩を使用。
塩スープを作る過程で調味料を最小限に抑え、スープの味を壊さぬようにしております。

醤油ダレ

醤油、ニンニク、しょうが、玉ねぎ、ひき肉、砂糖、老酒。
醤油ダレは火加減が非常に難しく、ほぼ付きっ切りでタレを作ります。
ほぼ毎日作り、店の開店当時からつけたしで、秘伝のタレとなっております。

スープ

豚骨を火にかけアクを取り除きます。その後、水で洗い巨大圧力釜に豚バラ、親鳥、数種類の野菜と一緒に
入れて火をかけ、一気にうまみを出します。
数時間煮たあと昆布を入れて、火を弱火にしてさらに1時間煮て出来上がりです。

店長より

上品でまろやかなスープと圧力釜で煮込み、下味、仕上げ味と、二度の味付けをしたトロトロのチャー
シューが自慢です。皆様のご来店を心よりお待ちしております。